Elementler, kadmiyum, cıva ve arsenik gibi ağır metaller gıda maddelerine çevresel kirletici maddeler olarak girer. Toksik özelliklerinden ötürü, yasal azami seviyeler, bir dizi sebze gıda maddesi ve hayvansal gıda maddesi için yönetmelikte tanımlanmıştır.
Ağır metaller çoğunlukla doğada mineraller ve cevherler olarak bulunur. Erozyondan veya volkanik faaliyetten dolayı ekstrakte edilme sonucu çevreye girerler. Ağır metaller birçok teknik uygulamada ve işlemde kullanılır ve çevreye ya da istemeden ürünlere girebilir.
Ağır metaller organlarda depolandığı için, gıdalardaki ağır metal konsantrasyonlarının artması kronik zehirlenmeye neden olabilir. Artan ağır metal seviyeleri (özellikle cıva ve arsenik), özellikle balık ve kabuklular ve deniz yosunları gibi deniz ürünleri gıdalarında oluşabilir.
Karasal hayvanlarda kurşun, kadmiyum ve bakır, özellikle organlarda önemli miktarlarda bulunabilir. Av eti, ayrıca, mermi kalıntılarından gelen kaslarda ağır metaller içerebilir. Tahıl, kakao, yağlı tohum veya yabani mantar gibi bitki ve mantarlar da bu elementleri depolayabilir.
Gıdalardaki ağır metaller için ek bir kaynak da ambalajdır. Teneke, çinko, demir veya kurşun gibi elementler, özellikle teneke kutudaki metal ile doğrudan temas halinde olan asitli konserve yiyecekler için teneke kutu içerisine geçebilir. Metal borularla doğrudan temas halindeyken, içme suyu da ağır metallerle kirlenebilir.
Ağır metaller tanımına giren tüm metaller genel olarak zararlı değildir.
İz elementler bakır, kobalt, nikel, manganez ve çinko gibi bazı ağır metaller, belirli bir konsantrasyon aralığında fizyolojik olarak değerlidir. Çevresel kirlenme yoluyla yiyeceklere girebilirler ancak bebek yiyecekleri veya besin takviyeleri gibi yiyecek maddelerine kasıtlı olarak da eklenebilirler. İzin verilen katkı maddesi türlerinin yanı sıra uygulanabilir asgari ve azami miktarlar, gıda yönetmeliğinde çeşitli özel gıda maddeleri için ayrıntılı olarak tanımlanmıştır.
Laboratuvar analizi, ürününüzün element içeriği hakkında gerekli bilgileri sağlayacaktır. Bu bilgiyi etikette vurgulamak ister misiniz? Öyleyse, uzatılmış bir besin maddesi bildiriminin gerekli olup olmadığını da göz önünde bulundurmalısınız.
Laboratuvarda bulunan ağır metallerin tespiti için çeşitli spektroskopik ölçüm teknikleri vardır. Bu analiz yönteminde örnek maddedeki atomların, moleküllerin veya iyonların farklı enerji düzeyleri arasındaki geçişi işleminde yayılan elektromanyetik ışıma ölçülür ve yorumlanır. Konsantrasyona ve elemana bağlı olarak, spektroskopik ölçüm teknikleri atomik yayılma, emisyon spektroskopisi veya ICP’nin kütle spektrometresiyle yüksek hassasiyetli eşleşmesi kullanılır.
Bireysel bir elementin hedefli tespiti ile birlikte element taraması gerçekleştirme olasılığı da vardır. Burada, bir analiz sürecinde en fazla tanımlanabilecek eleman sayısı sabittir. Bu nedenle tarama her zaman bulaşmadan şüphelenildiğinde ve ilk gözden geçirme gerektiğinde dikkate alınmaya değerdir.
Ürünlerinizi ağır metaller bakımından izlemek için onaylı bir gıda laboratuvarı mı arıyorsunuz? En son yöntemleri kullanarak ve mevzuat ve yönetmeliklere uygun olarak sizi test edebiliriz. Modern laboratuvarımızda, atomik yayılma, emisyon spektroskopisi veya ICP’nin kütle spektrometresiyle yüksek hassasiyetli bağlanması gibi spektroskopik ölçüm teknikleri mevcuttur.
Redo Analyzer Gıda Kontrol ve Analiz Laboratuvarı olarak ağır metallerin ve iz elementlerin analizinde danışma, bireysel ağır metallerin ve iz elementlerin içerik tayini , elementlerin taranması konularında analiz hizmeti sunmaktayız. Laboratuvarımızda bir maddenin tespitine yönelik ağır metal taraması yapılabilir. Gereksinimleriniz için en uygun analizin hangisi olduğuna karar verilerek nokta atışı metotlar uygulanabilir. Dilerseniz test sonuçlarının değerlendirilmesi ile ilgili olarak danışmanlık ve yardım alabilirsiniz. Ek servisler, servis dizinine göre veya istek üzerine verilir.