Ev yapımı gıdalara olan rağbetin arttığı bu dönemde sıkça karşılaşılan sorulardan bazıları da ¨Evde zeytinyağı nasıl yapılır?¨ ve ¨Kendi zeytinyağımı nasıl yaparım?¨ oluyor. Bu soruya ¨Önce zeytinleri yapraklarından ayıklayın¨ diye başlayıp sonunda gerçekten de yağ elde edilebilen pratik zeytinyağı tarifleri verilebilir. Ancak öncelikle cevabı alınması gereken çok daha önemli bir soru vardır: Evde zeytinyağı yapmak sağlığa uygun mu?
Gelin, bu sorunun cevabına birlikte bakalım ve sofralarımızdan hem lezzet hem de sağlık eksik olmasın.
Sağlıklı gıda tüketimine dair bilinç oluşmaya başladıkça tüketiciler doğal ürünleri daha fazla tercih etmeye başladı. Doğal beslenmek için de özellikle her zaman tüketilen bazı yiyecekler evde yapılır oldu. Özellikle Covid-19 pandemisi sonrasında da ev yapımı gıda malzemelerine rağbet arttı.
Ancak ekmek gibi pişirme süreci kontrol edilebilen yiyecekler dışında evde gıda üretimi her zaman sağlıklı olmayabiliyor. Zeytinyağı üretimi de evde yapıldığı zaman sağlık açısından çeşitli riskleri barındırabilir. Bunu daha iyi anlamak için ¨Zeytinyağı nasıl üretilir?¨ ve ¨Evde zeytinyağı yapmanın sakıncaları nelerdir?¨ sorularının cevaplarına daha yakından bakabiliriz.
Fabrikada zeytinyağı üretimi aşamaları ile evde zeytinyağı yapımı tarifi kıyaslandığında bazı aşamalarda sağlığı etkileyebilen farklılıklar görülür:
Örneğin sızma zeytinyağının asidite değeri en fazla %0.8, riviera tipi zeytinyağının asidite değeri ise en fazla %1.5 olmalıdır. Asit değeri %2’nin üzerinde olan zeytinyağı ise lampante olarak kabul edilir. Yani sindirime uygun değildir. Kontinu denilen ve sadece makineler içerisinde gerçekleşerek hava ile temasın kesildiği zeytinyağı üretim sisteminde ise asitlik değeri yükselmeden işlem tamamlanır.
Zeytinyağı üretiminde bu işlem ayrıştırma, santrifüjleme ve filtreleme olmak üzere üç özel aşamada gerçekleşir. Öncelikle karasu ve yağ, prinadan ayrılır. Santrifüjleme ile yağ ve karasu ayrıştırılır. Son olarak zeytinyağı, pamuk ya da kağıt filtrelerden geçerek içerisinde sadece yağ kalacak şekilde filtrelenir. Böylece zeytinyağı en saf halini alır.
Meyvemsilik, acılık gibi pozitif ve küflü, kurtlu gibi negatif duyusal değerler belirlenir. Böylece sadece kalite kontrolleri gerçekleştirilmiş ve eşsiz lezzete sahip zeytinyağları sofralarımıza ulaşır. Ev ortamında ise sağlık, kalite kontrol ya da duyusal analizleri gerçekleştirmek mümkün değildir. Bu nedenle evde yapılarak doğal haliyle tüketilmek istenen zeytinyağı aslında sağlık, kalite ve duyusal özellik şartları taşımaz.
Evde, beklentinizde uygun bir zeytinyağı üretilmeyeceğini öğrendikten sonra aklınıza ¨Peki, hakiki zeytinyağı nereden alınır?¨ sorusu gelebilir. Sadece mekanik işlemler gerçekleştirilerek yani bir meyve suyu elde etmeye benzer şekilde üretilen saf Komili Zeytinyağı lezzetinden tüm yemeklerinizde faydalanabilirsiniz.
Mevsiminde toplanan zeytinler, zeytinyağının asitlik değerini koruyacak şekilde üretilir ve kalite kontrol aşamaları sonucu sofralarınıza ulaşır. Zeytinyağı üretim aşamalarını detaylı olarak anlattığımız Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir? başlıklı yazımızı okuyarak Komili Zeytinyağı üretim serüvenine tanık olabilirsiniz.