Gıda Üretim Teknolojileri Modül Kitabı

Gıda Üretim Teknolojileri Modül Kitabı

Gıda Üretim Teknolojileri çerçeve öğretim pogramı

Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak üretim tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği tebliğlerine göre, üretim akış şemalarının çizimi, ürün kalite karakteristiklerinin ayırt edilmesi ve üretim süreci kontrollerinin yapılması ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması  amaçlanmaktadır. Önerilen Haftalık Ders Saati: 4

Kazanım 1: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak üretim tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre tüketime sunulacak içme sütü ve süt ürünlerinin işleme yöntemlerinin akış şemasını çizer, üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Süt ve Ürünleri Teknolojisi
Modülün Önerilen Süresi: 40/32 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi ve TS’ye göre içme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt teknolojisi üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi’ne göre yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksine, Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sade Yağ Tebliği, TS Tereyağı Standardına uygun tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak TS Beyaz peynir Standartları ve TS Kaşar Peyniri Standardına uygun peynir üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak TS’ye göre dondurma teknolojisini ve Türk Gıda Kodeksi Koyulaştırılmış Süt ve Süt tozu Tebliği ve TS’ye göre süt tozu üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.

Kazanım 2: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Üretim Tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Tebliğlerine göre, tüketime sunulacak taze sebze-meyvelerin hazırlanmasını ve sebze meyve işleme yöntemlerinin akış şemasını çizerek üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Sebze ve Meyve Ürünleri Teknolojisi
Modülün Önerilen Süresi: 40/32 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pazar isteğine göre taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama akış şemasını çizer, hazırlama süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi’ne ve üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi’ne ve üretim tekniğine uygun sebze ve meyve suyu üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Salça ve Püre Tebliği’ne ve üretim tekniğine uygun salça üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Reçel, Jöle, Marmelat ve Tatlandırılmış Kestane Püresi Tebliği’ne ve üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.

Kazanım 3: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak üretim tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre tahıllar ve tahıl ürünlerinin işleme yöntemlerinin akış şemasını çizerek üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Tahıl Ürünleri Teknolojisi
Modülün Önerilen Süresi: 40/20 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– Buğday Unu Tebliği ve İrmik Tebliğive üretim tekniğine uygun olarak öğütme teknolojisinin üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri söyler.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği ve üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri söyler, üretim süreci kontrollerini yapar.
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Makarna Tebliğine, TS Bisküvi Standardı’na ve üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri söyler, üretim süreci kontrollerini yapar.

Kazanım 4: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak üretim tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre, tüketime sunulacak bitkisel yağların işleme yöntemlerinin akış şemasını çizerek üretim sürecinin kontrollerini yapar.
Modül Adı: Bitkisel Yağ Teknolojisi
Modülün Önerilen Süresi: 40/20 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği ve üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri söyler, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri söyler, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak üretim tekniğine uygun rafinasyon ve vinterizasyon teknolojisi akış şemasını çizer, üretim süreci kontrollerini yapar.

Kazanım 5: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Üretim Tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre, tüketime sunulacak taze etlerin hazırlanmasını ve et işleme yöntemlerinin akış şemasını çizerek üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Et ve Et Ürünleri Teknolojisi
Modülün Önerilen Süresi: 40/20 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Mekanik Olarak Ayrılmış Kırmızı Et Tebliği, Mekanik Olarak Ayrılmış Kanatlı Eti Tebliği ve tekniğine uygun taze et çeşitlerini hazırlama işlemleri akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, hazırlama süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Et Ürünleri Tebliği, TS Sucuk Standardı,TS Pastırma Standardı ve üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Et Ürünleri Tebliği, TS Salam Standardı, TS Sosis Standardı ve üretim tekniğine uygun ısıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürünün üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.

Kazanım 6: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak üretim tekniğine, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Tebliğlerine uygun fermantasyon ürünlerinin işleme yöntemlerinin akış şemasını çizerek üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Fermantasyon Teknolojisi
Modülün Önerilen Süresi: 40/20 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak TS Sirke Standardı, üretim tekniğine uygun sirke üretim teknolojisinin üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak TS Sirke Standardı, TS Turşu Standartları ve üretim tekniğine uygun asit fermantasyon ürünleri üretim teknolojisini üretim akış şemasını çizer, analiz örneği alınacak yerleri gösterir, üretim süreci kontrollerini yapar.