Hububat Ürünleri Teknolojisi Megep Modül Kitabı

Hububat Ürünleri Teknolojisi Megep Modül Kitabı

Hububat Ürünleri Teknolojisi Megep Çerçeve Öğretim Programı

Bu derste öğrenciye; iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hububat ve hububat ürünlerinin işlenmesi, üretim süreci kontrolleri ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır. Önerilen Haftalık Ders Saati: 3

Kazanım 1: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun un ve irmik üretim tekniklerini uygular.
Modül Adı: Un ve İrmik Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/17 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– Tahılları kalite kriterlerine uygun olarak sınıflandırır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine göre buğdayı içindeki yabancı maddelerden ayırır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak buğdayı makine kullanım talimatına uyarak yıkar ve tavlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Valsli değirmen kullanım talimatına uyarak buğday öğütür.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak gıda kodeksine uygun un ve irmik paçalı hazırlar ve öğütür.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Gıda kodeksine uygun kullanım amacına göre hazırlanan irmik çeşitlerini sınıflandırır.

Kazanım 2: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre, bulgur üretim tekniklerini uygular, üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Bulgur Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/9 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun bulgurluk buğdayı pişirir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun bulgurluk buğdayı kurutur ve kırar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun bulguru satışa hazırlar.

Kazanım 3: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre, nişasta üretim tekniklerini uygular, üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Nişasta Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/11 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun nişasta elde etmek üzere mısırları üretime hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun maserasyon (ıslatma) yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun öz ayırma (ezme, kırma, öz ayırma, yıkama, kurutma) yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun gluten ayırma-kepek ayırma yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun nişastayı kurutur.

Kazanım 4: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre ekmek üretir, üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Ekmek Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– Kodekse uygun ekmeklik un ve katkı maddesi seçer.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun hamur yoğurur.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun hamurun fermantasyonunu hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun hamura şekil verir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun son fermantasyon işlemini kontrol eder.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun ekmeği pişirir.

Kazanım 5: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine göre bisküvi üretim tekniğini uygular, üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Bisküvi Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/12 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– Tekniğine uygun olarak bisküvilik un ve yardımcı bileşenleri seçer.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak işletme politikasına uygun bisküvi bileşenlerini karıştırır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun bisküvi hamuru yoğurur.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak işletme politikasına uygun bisküvi hamurunu şekillendirir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun bisküvi pişirir.

Kazanım 6: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Tebliğlerine göre, makarna üretim tekniğini uygular, üretim süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Makarna Üretimi
Modülün Önerilen Süresi: 40/15 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun makarna bileşenlerini hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun makarna hamurunu yoğurur.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun kalıplar, şekil verir ve kurutur.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun şekillenmiş makarnaları soğutur.

Kazanım 7: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun kuru baklagil çeşitlerini işler, işleme süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Kuru baklagilleri İşleme
Modülün Önerilen Süresi: 40/14 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun tahıl taneleri ve kuru baklagilleri temizler ve kalibre eder.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun mercimek işler.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun çeltik işler.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun hububat tanelerini ambalajlar.

Kazanım 8: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve tebliğlerine uygun kuruyemiş çeşidini işler, işleme süreci kontrollerini yapar.
Modül Adı: Kuruyemiş Çeşitleri İşleme
Modülün Önerilen Süresi: 40/14 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun ay çekirdeği üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun leblebi üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun Antep fıstığı üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun yerfıstığı üretir.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun fındık üretir.