MANTAR SOSLU BİFTEK SARMA TARİFİ

Çok lezzetli ve hazırlaması kolay bu yemeği siz de misafirleriniz için deneyebilirsiniz. Dinlendirilmiş hafif dövülmüş dana biftek ile hazırlanır. Ete en çok yakışan soslardan biri kremalı mantar sosudur. Biftek’e ekstra bir lezzet katar. Tarifi yapmaya başlamadan önce dikkatle okumanızı tavsiye ettiğim diğer et yemekleri tariflerinizde de size yardımcı olacak bazı püf noktalara değinmek istiyorum.

• Öncelikle her zaman güvendiğiniz kasabınızdan yerli besi lezzeti ile dana etinizi (inek eti olmamalıdır.) seçmelisiniz. Yapacağınız tarif malzeme kalitesi ile mükemmelleşecektir.
• Yapacağınız yemeğin menüsünü önceden planlamanız da son derece önemlidir. Kasabınız ona uygun olarak size etinizi hazırlayacaktır.
• Etinizi pişirme işleminden önce , eğer ıslaklık varsa onu havlu kağıda koyarak almalısınız. Sonrasında çok fazla bekletmeden (kurumasına izin vermeden ) pişiriniz.
• Etin mühürlenmesi ne kadar önemli ise mühürlemeden önce tuz ve karabiberini ekleyerek onu lezzetlendirmeniz de o denli önemlidir.
• Etinizi pişireceğiniz tavayı önceden mutlaka ısıtmalısınız. Pişirme süresince ateşi kısmamalısınız. Eğer etinizi harlı ateşte bir iki defa çevirerek önlü arkalı pişirirseniz, mühürleme işleminiz daha başarılı olacaktır. Çok önemli olduğunu düşündüğüm ve sık yapılan bir hata ise eti çatal batırarak çevirmektir. Kesinlikle maşa kullanılmasını, etin bu işlem esnasında suyunu kaybetmesine neden olunmamasına dikkat edilmesini rica ediyoruz.

Malzemeler

4  parça ince dövülmüş dana biftek dilimi

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

4 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Sosu

1 orta boy soğan(ince kıyılmış)

250 gr mantar (kabaca doğranmış)

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı un

1 su bardağı +¼ su bardağı krema

2 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızıbiber

Harcı

1 su bardağı ekmek içi

1 küçük soğan (ince kıyılmış)

1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

1 yumurtanın sarısı

Sosumuzu hazırlayıp soğumaya bırakarak yemeğimizi yapmaya başlıyoruz. 2 çorba kaşığı tereyağını orta boy bir tavada orta ateşte kızdırınız. Yağ kızarınca soğanı atıp ara sıra karıştırarak soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Mantarları ekleyip ocağın altını kısarak 15 dk mantarlar yumuşayana kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp unu yavaş yavaş karıştırarak un parçalarının görünmediği pürüzsüz bir kıvam haline getirine kadar karıştırınız. Daha sonra yavaşça kremayı da ekleyerek tavayı tekrardan ocağa koyarak tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ekleyip , devamlı karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar pişiriniz. Hazırlamış olduğunuz sosunuzu ateşten alıp soğumaya bırakınız.

Celepoğlu Kasap’tan almış olduğunuz bifteklerinizi sarımsakla iyice ovunuz. Tuz ve karabiberi de ekleyip harcını hazırlayana kadar kenarda bekletiniz.

Harcı yapmak için bütün harç malzemelerini tahta bir kaşık veya elinizle bir eldiven kullanarak tüm malzemeler birbirine karışana dek harmanlayınız. Harcınızı antrikotların üzerine sarma içi koyar gibi yerleştiriniz. Biftekleri rulo gibi sarıp ip veya kürdan ile açılmaması için sabitleyiniz.

Geniş bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağını ve tavayı kızdırıp biftek sarmalarınızı mühürleyiniz. Biftekleri tavadan maşa yardımı ile çıkarınız.

Fırında kullanacağınız borcamınızı 1 çorba kaşığı tereyağı ile güzelce yağlayınız. Et dolmalarını yerleştirip üstüne hazırlamış olduğunuz, kokusuyla size biran önce yemeliyim hissini uyandıran mantar sosunuzu gezdirip, 30 dakika, önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişiriniz.

İsterseniz üzerine kaşar rendeleyebilir veya maydanoz ile servis edebilirsiniz.

Pişme süresi bazı fırınlarda değişkenlik gösterebilir. O nedenle 25 dk dan sonra çok kurumaması için etinizi kontrol ediniz.

Afiyet olsun.