Uzun yıllardır bu sektörde hizmet veren biri olarak son birkaç yıldır kendi işletmemi yönetmenin keyfini yaşarken bir yandan da zorlukları ile mücadele ediyorum. Masanın çalışan tarafından yöneten kısmına geçtiğimde bu kadar zor süreçlerle karşılacağımı hiç ama hiç tahmin etmiyordum. Bir restoran nasıl kurulur, kuruluş esnasında hangi aşamalardan geçilir ve başarılı olmak için neler yapmak gerekir gibi sorulara yanıt vermeye çalıştığım bu makaleler serisinin ilkinde sizlere işletmenizin konumunu seçerken nelere dikkat etmeniz gerektiğinden bahsetmek istiyorum. Konu ile ilgili bir dizi yazı hazırlayacağım ve her yazı bir başlığı ele alacak ki detaylı olarak konu hakkında fikir alışverişinde bulunma fırsatı bulabilelim.
Bu yazımda işletmenin konumunu ele alarak markanızın sürdürülebilir olması için konumun önemini ve seçim yaparken göz önüne almanız gerekenleri madde madde sıralayacağım. Hadi vakit kaybetmeden konuya giriş yapalım.
1- Pazar Araştırması Yapın !
Hayalinizdeki restoran için kiralık dükkan bakmaya başlamadan önce araştırma yapmalısınız. Aklınızdaki bölgeler bir restoran için en iyi tercih mi ? Hedef kitlenizin hangi profilden olduğu, yaşam tarzları ve gelir düzeyleri konseptinizi yaratmanız açısından yararlı olacaktır. Kiralamadan önce bölgeyi araştırmak, o bölgede yaşayan ya da o bölgeyi turistik amaçlarla ziyaret eden insanların gelir aralığı konusunda bir fikir sahibi olmanıza olanak sağlar. Zira işinizi sürdürebilmeniz için para kazanmanız gerekiyor. Bunun için kendinize sormanız gereken iki temel soru var ;
Buraya kişi başına hedeflediğim rakamları harcayacak yeterli sayıda insan gelir mi ?
Cevabınız hayırsa lütfen oradan vazgeçip başka bir yer bakın!
2- Fikirleriniz Esnetilebilir Olsun !
Muhtemelen bu işe soyunmaya karar verdiyseniz aklınızda çok güzel fikirler vardır. Bu fikirleri hayata geçirmek için aklınızda sahip olmanız gereken alan algısı da olduğuna eminim. Bir yeri kiralayıp kiralamamak konusunda karar verirken her zaman aklınızdaki fikre bağlı kalmak bazen fırsatları kaçırmanıza neden olabilir. Yani diğer bir deyişle aklınızdaki fikri uygulama olanağınız olmayan ama daha farklı bir konseptle başarılı olabileceğiniz merkezi bir yeri hemen elememelisiniz. Bazen küçücük yerlerin devasa işletmeler kadar ciro yaptığı ve popüler olabildiği gerçeğini bir düşünün derim…
3- Mal sahibi ve Çevrenizi Araştırın !
Restoranınız için uygun yer olduğunu düşündüğünüz kiralık bir yeri gözünüze kestirdiğinizde hemen balıklama atlamayın. Öncelikle mal sahibi ile ilgili olabildiğince çok bilgi edinin. Yakınlarda başka işletmeler varsa, onlarla iletişime geçerek mal sahibinin çalışması kolay bir insan olup olmadığını ve kiralamadan sonra üstüne düşen görevleri yerine getirip getirmediği konusunda bilgileri olup olmadığını mutlaka sorgulayın. Ayrıca konumun artılarını ve eksilerini, oraya bir restoran açılması konusunda komşuların fikirlerini sorun. Tabii ki diğer işletme sahiplerinin söylediklerini %100 doğru olarak kabul etmemelisiniz. Sonuçta işin içine rekabet girdiği zaman sizi yanlış yönlendirmek isteyecek insanlarla karşılaşabilmeniz muhtemel. Sizi ooo mükemmel fikir, harika bir girişim vs pohpohlayıcı cümlelerle destekleyebilirler. Bu onların gerçeği ve gerçek her zaman göründüğü gibi olmayabilir…
[ads1]
4 – Bütçenizi Bilin!
Markanız için mükemmel yeri bulmuş olabilirsiniz, ancak kirası bütçenizi aşıyorsa hiç vakit kaybetmeden başka bir yer bakmaya başlayın. Türkiye’nin bu konuda en acı gerçeği bütün yıl çalışıp mal sahiplerine ödenen kiradan sonra cebinize birşey kalmaması gerçeğidir! Zaten turistik yerlerdeki yüksek fiyatları eleştirmeye kalktığınızda işletme sahiplerinden duyacağınız ilk cevap senenin 3-4 ayı çalışıp 12 aylık kira ver de görelim ! olacaktır. Yeni bir restoranın ilk 3-4 yılı zaten finansal açıdan moral bozucu geçebilir. Kar etmeyi bırakın, yatırımınızı bile geri almanız 3. yılınızdan itibaren başlayan bir süreçtir (genellikle). Bunu düşünerek ilk yıl olmasa bile ilerleyen yıllarda kanuni zamlarla ortaya çıkacak kira tutarını baştan hesaplamanız gerekiyor. İyi bir pazarlıkçı iseniz pazarlık yapmaktan çekinmeyin. Çünkü ne kadar düşük sabit gider, o kadar sürdürülebilirlik…
5 – Pazarlıktan etmekten çekinmeyin !
Hiç bir mülk sahibi, kiralamayı düşündüğü yerin uzun süre boş kalmasını istemez bu nedenle kira üzerinden pazarlık edebilirsiniz. Yeni bir restoran kiralanırken yazılı olmayan altın kural kontratın işletme hizmete açıldığı gün başlamasıdır. Bu konuda ısrarcı olun çünkü tadilat dekorasyon vs. konular uzun süren ve sizin çalışmadan harcamanıza neden olan süreçlerdir.
Mülk sahibi kirada sizin istediğiniz rakama inmiyor ama makul bir seviyeye de razı olacak gibiyse kontratınıza koyacağınız ve sonraki yıllar yapılacak zammı içeren madde konusunda kendinize koruyacak bir fikir sunabilirsiniz. Mesela biz mülk sahibi ile kontrat hazırlarken sonraki yıllar için %10 zam maddesini koydurmuştuk. 2018 yılında TEFE TÜFE oranları %20 seviyelerini geçtiği halde biz hala yıllık %10 zam yaparak kontratımızı sürdürüyoruz.
6- Kaç Yıllık Kontrat Yapılmalı ?
Restoranınız kaç yıl o konumda yer alacak ? 1 mi, 5 mi, yoksa 10 mu? Açılan restoranlardan çoğunun ilk 1 2 yıl içinde kapandığı gerçeğini ele aldığımızda kontratın 5 ya da 10 yıl olması olası bir kötü senaryoda mülk sahibinin eline ciddi kozlar verebilir. Sizi zaten finansal olarak yıprandığınız bir dönemde kontrat süresi kozuyla vurup bir de yasal olarak paranızı alabilir. Eğer mülk sahibine güvenebileceğiniz bir durum varsa kontratı 3 yıldan uzun yapmamaya gayret edin. 3. yıl yeni kontrat için kapısını çalıp yeni kontrat yapabilirsiniz.
7- Mevzuatlara Uygunluk !
İster belediye ister Kültür ve Turizm Bakanlığı’dan ruhsat alacak olun, işletmenizin yasal olarak taşıması gereken özellikler var. Bu özellikleri karşılamayan işletmeler maalesef ruhsat almakta ciddi sorunlarla karşılaşıyor. Kiralayacağınız mülkün kaç tuvaleti olduğu, tekerlekli sandalye ile ulaşımın ve kullanımın mümkün olup olmadığı gibi yasal düzenlere ve yakınlarda çöp atabileceğiniz alan var mı gibi pratikte karşılaşacağınız sorunlara cevap verebiliyor olması gerekiyor.
Turistik bir bölgede restoran cafe ya da bar açmayı düşünenlere yer seçimi konusunda göz ardı etmemeleri gereken noktaları ele aldığım bu yazıya eklenebilecek başka maddelerde mutlaka vardır. Ben yaşadığım tecrübelerden yola çıkarak elinden geldiğince herşeyi yazmaya çalıştım. Siz de bu konuda fikir ve tavsiyelerinizi yorumlarınızla paylaşabilir, bu konuda bilgiye ihtiyacı olan insanlara yardımcı olabilirsiniz.
Bugün ilk maddesini yazarak başladık ve pek çok madde olduğunu düşünürsek bu yazı serisi baya uzun olacağa benziyor 🙂
Zaman ayırıp okuduğunuz için teşekkür ediyorum. Sevgiyle kalın <3