Gıdalarda mikrobiyolojik analizler modül kitabı

Gıdalarda mikrobiyolojik analizler modül kitabı

Gıdalarda mikrobiyolojik analizler çerçeve öğretim programı

Bu derste öğrenciye, iş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak aseptik tekniğe uygun mikrobiyoloji laboratuvarında kişisel hazırlıklar ile malzeme ve araç hazırlıklarını yapma, besiyeri hazırlama, alınan numuneyi analize hazırlama, kültür elde etme, mikroskobik inceleme yapma, işletme ortamından hijyen ve sanitasyon kontrolü için ekim yapma ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır. Önerilen Haftalık Ders Saati: 4

Kazanım 1: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak mikrobiyolojik analiz malzemelerini ve araçlarını kullanır.
Modül Adı: Mikrobiyoloji Malzemeleri ve Araçları
Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak aseptik kurallara uygun şekilde kişisel hazırlık yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak sağlık ve güvenlik kurallarına, ergonomi ilkelerine ve aseptik kurallara uygun şekilde laboratuvar düzenini sağlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak mikrobiyoloji laboratuvarı araç gereçlerini amacına ve tekniğine uygun şekilde kullanır

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak mikroskobu tekniğine uygun şekilde kullanarak verilen preparatta görüntü bulur.

Kazanım 2: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak mikrobiyolojik analiz için numune alır.
Modül Adı: Mikrobiyolojik Analiz Numunesi Alma
Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun laboratuvarı mikrobiyolojik analizlere hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun mikrobiyolojik ön numune alır.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun ön örnekten analiz örneği hazırlar.

Kazanım 3: Mikrobiyoloji laboratuvarındaki araç gereci sterilize eder.
Modül Adı: Sterilizasyon Modülün Önerilen Süresi: 40/12 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak aseptik tekniğine uygun araç gereçleri sterilizasyona hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak aseptik tekniğine uygun analiz araç gereçlerinin sterilizasyonunu yapar.

Kazanım 4: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak gıda örneğine uygun dilüsyon ve dilüsyon serileri hazırlar.
Modül Adı: Dilüsyon Hazırlama Modülün Önerilen Süresi: 40/12 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak formülasyona uygun seyreltme çözeltileri (dilüsyon sıvısı) hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun analiz numunesinden dilüsyon serileri hazırlar.

Kazanım 5: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak aranacak mikroorganizma türüne uygun besiyeri hazırlar.
Modül Adı: Besiyeri Hazırlama
Modülün Önerilen Süresi: 40/12 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak besiyeri karışımlarını veya besiyeri bileşenlerini belirlenen miktarlarda hassas olarak tartar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak formülasyonuna uygun besiyeri bileşimini hazırlar.

Kazanım 6: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak belirlenen dilüsyondan ekim yapar.
Modül Adı: Ekim Yapma Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun aseptik şekilde sıvı besiyerine ekim yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun şekilde çizme yöntemi ile ekim yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun şekilde dökme yöntemi ile ekim yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun şekilde yayma yöntemi ile ekim yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak belirlenen ısı ve sürede ekimi yapılmış petrilerin inkübasyonunu gerçekleştirir.

Kazanım 7: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak kültürel sayım yapar.
Modül Adı: Kültürel Sayım Yöntemleri Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun şekilde dökme plak yöntemiyle kültürel sayım yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun şekilde yüzeye yayma yöntemiyle kültürel sayım yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak en muhtemel sayı yöntemi ile kültürel sayım yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak koliform olasılık testini (var-yok testi) yapar.

Kazanım 8: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun küf ve maya tayini yapar.
Modül Adı: Küf ve Maya Tayini Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun mikroskobik küf sayımı yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun mikroskobik maya sayımı yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun ekim yöntemiyle küf tayini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak standartlara uygun ekim yöntemiyle maya tayini yapar.

Kazanım 9: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun preparat hazırlayarak mikroskopta inceler.
Modül Adı: Mikroskobik İnceleme
Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun şekilde preparat hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak tekniğine uygun bakteri hücre morfolojisini inceler.

Kazanım 10:İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak istenen yönteme ve tekniğine göre mikroskobik boyama yapar.
Modül Adı: Boyama Yapma Modülün Önerilen Süresi: 40/16 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak istenen yönteme ve tekniğine uygun şekilde boya çözeltisi hazırlar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak istenen yönteme ve tekniğine uygun şekilde basit boyama yapar
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak istenen yönteme ve tekniğine uygun şekilde gram boyama yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak istenen yönteme ve tekniğine uygun şekilde spor boyama yapar.

Kazanım 11: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon kontrolü için işletme ortamından ekim yapar.
Modül Adı: İşletme Ortamında Hijyen ve Sanitasyon Kontrolü
Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak çalışanların ellerinden usulüne uygun numune alıp ekimini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hazırlanan mikrobiyolojik kontrol programlarına uygun kritik kontrol noktalarından numune alıp usulüne uygun olarak ekimini yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak aseptik koşullara uygun şekilde işletme ortamından (hava) ekim yapar.

Kazanım 12: İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak mikrobiyolojik analiz sonrası işlemleri yapar.
Modül Adı: Mikrobiyolojik Analiz Sonrası İşlemler
Modülün Önerilen Süresi: 40/10 ders saati

Modülün Amaçlanan Öğrenme Kazanımları

– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak usulüne uygun kullanılmış araç gereçlerin temizlik ve sterilizasyonunu yapar.
– İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak usulüne uygun şekilde mikrobiyolojik atıkların atılmasını sağlar.